TRATTORIA · SALZBURG
Klein, italienisch, mitten in Salzburg
Eine Trattoria in der Getreidegasse, deren Küche weiß, was sie will. Und Gastgeber, die Sie in Ruhe sitzen lassen, solange es schmeckt.
WAS EINE TRATTORIA AUSMACHT
Trattoria heißt: einfach gut essen.
In Italien steht die Trattoria für eine unkomplizierte Küche. Keine weißen Handschuhe, keine zehn Gänge, sondern Teller, die man gern leer isst.
In der Getreidegasse heißt das: Sie kommen herein, setzen sich und müssen nichts erklären. Es braucht keinen Anlass und kein Menü über drei Gänge. Ein Primo und ein Glas Wein sind Grund genug.
UNSERE TRATTORIA
Eine Trattoria, wie sie sein soll
Mitten in der Getreidegasse, in der Salzburger Altstadt, liegt eine kleine Trattoria. Sie will nicht mehr sein, als sie ist: ein Ort für italienisches Essen ohne Umwege.
Aus dem Pastateig der Küche werden Tagliatelle für das Ragù, breite Pappardelle für die Pilze, feine Tagliolini für die Zitrone und Ravioli, gefüllt mit Ricotta und Spinat.
Davor kommt, was in die Mitte des Tisches gehört: Bruschetta, Vitello tonnato, Burrata. Das sind Gerichte, über die man redet, während man sie teilt.
Dazu gibt es eine Weinkarte, die man in einem Atemzug lesen kann. Die Weine kommen aus dem Friaul, aus Sardinien, den Abruzzen und Apulien und werden glasweise oder als Flasche ausgeschenkt.
Geteilt schmeckt es besser – die Burrata ebenso wie die Flasche Wein.
HALTUNG
Was uns wichtig ist
- 01
Frische
Frische Pasta braucht Zeit, und die nehmen wir uns jeden Tag aufs Neue. Man schmeckt es im Biss und daran, wie die Sauce am Teig haftet.
- 02
Konzentration
Vier Antipasti, vier Primi, drei Dolci: eine Karte, die man nicht durchblättern muss. Jeder Teller darauf hat sich seinen Platz verdient.
- 03
Saison
Was gerade gut ist, kommt auf die Karte, und was nicht mehr passt, geht wieder. Auch die Saucen zur Pasta wechseln, darum schmeckt kein Besuch genau wie der letzte.
- 04
Gastlichkeit
Ein Tisch im Gastraum oder unter freiem Himmel im Innenhof, Platz für die Familienfeier und Zeit für das Dolce am Ende. Bei uns muss sich niemand beeilen.
„Frisch gemacht, gern geteilt.“
FÜR WEN WIR KOCHEN
Wann Sie bei uns richtig sind
Eine Trattoria hat keine Kleiderordnung und keinen Mindestanlass. Diese Gäste sitzen bei uns am Tisch.
Die Mittagspause aus der Altstadt
Dienstag bis Samstag von 11:30 bis 14:30 Uhr. Ein Teller Tagliatelle, vielleicht ein Glas Pinot Grigio, und danach geht es gestärkt zurück in den Nachmittag.
Der Abend zu zweit
Eine Burrata für beide, danach zwei verschiedene Primi zum Kosten und dazu eine Flasche aus Italien. Abends ist ab 17:30 Uhr geöffnet.
Die Runde mit Freunden
Ein Antipasto misto für die Mitte, und jede und jeder wählt den eigenen Wein glasweise. Am Ende teilt man sich vielleicht ein Tiramisù oder ein Affogato.
- Der Anlass in der Familie
DIENSTAG BIS SAMSTAG
Kommen Sie vorbei
Wir haben mittags und abends geöffnet. Reservieren Sie telefonisch oder per Nachricht, oder schauen Sie vorher in die Karte, worauf Sie Lust haben.